Spirulina platensis ve phaeodactylum tricornutum'un yetiştiriciliğinde farklı tuzluluk oranlarının biyoaktif bileşikler, aroma maddeleri, kalite parametreleri ve in vitro biyoerişilebilirliği üzerine etkisi

Bu çalışmada, farklı tuz stresi koşullarının Spirulina platensis ve Phaeodactylum tricornutum'un büyümesi, antioksidan aktivitesi, fenolik profili, aroma bileşikleri, biyoaktif özellikleri ve mikrobiyal yükü üzerindeki etkisi ilk kez araştırılmıştır. Çalışma kapsamında S. platensis kültürü için ‰20 (Kontrol), 25, 30 ve 35 ve P. tricornutum kültürü için ‰15, 25, 30 (Kontrol) ve 35 tuz konsantrasyonları araştırılmıştır. Antioksidan kapasite DPPH ve ABTS olmak üzere iki farklı yöntemle, aroma bileşikleri HS-SPME-GC/MS kullanılarak, organik asit ve şeker bileşimi HPLC-PDA-RID yöntemiyle değerlendirilmiştir. En yüksek antioksidan aktivite ve fenolik bileşik içerikleri kontrol olarak adlandırılan tuz konsantrasyonlarında saptanmıştır. S. platensis (‰20), P. tricornutum'a (‰30) kıyasla daha yüksek antioksidan aktivite sergilemiş ve bu aktivite artan tuz stresiyle azalmıştır. HPLC-DAD-ESI-MS/MS kullanarak, S. platensis ve P. tricornutum kültür örneklerinde sırasıyla 24 ve 20 fenolik bileşik tanımlanmış ve miktarları belirlenmiştir. S. platensis örneklerinde baskın fenolik bileşik kuersetin türevi iken, P. tricornutum örneklerinde dimetoksiflavon baskın olarak saptanmıştır. Çalışmada ayrıca amino asit profilleri kıyaslanmış ve glutamik asit (6,24-12,96 mg/100 g KA) ve alanin (3,67-13,65 mg/100 g KA) baskın amino asitler olarak belirlenmiştir. S. platensis ve P. tricornutum örneklerinde sırasıyla glikoz (192-2322 mg/100 g KA) ve sakkaroz (229-1099 mg/100 g KA) baskın şekerler olarak belirlenmiştir. S. platensis örneklerinde heptadekan (36941 µg/kg) ve P. tricornutum örneklerinde ise asetik asit (113 µg/kg) baskın aroma bileşikleri olarak saptanmıştır. Her iki türdeki aroma bileşiklerinin toplam miktarları azalan tuz konsantrasyonu ile artmıştır. Artan tuz konsantrasyonu ile amino asit, şeker ve organik asit miktarlarında önemli bir azalma tespit edilmiştir. Mikrobiyal sayım sonuçları incelendiğinde, S. platensis örneklerinde toplam aerobik mezofilik bakteri sayımı 300 ile 1,9 × 104 kob/g ve maya/küf sayımı >10 ile 104 kob/g arasında değişirken, P. tricornutum örneklerinde ise toplam aerobik mezofilik bakteri sayımı 300 ile 2.78 × 104 kob/g ve maya/küf sayımı ise 10 ila 1,35 × 104 kob/g arasında değişmiştir. Yapılan genel değerlendirmede , S. platensis ve P. tricornutum üretimi sırasında besin ortamına farklı oranlarda tuz eklenmesinin, büyüme sürecini, fenolik bileşikleri, antioksidan potansiyeli, aroma bileşiklerini, aminoasit kompozisyonunu, şeker içeriğini ve mikrobiyal yük değerlendirmesini ve in vitro biyoerişilebilirliğini etkilediği ve genel olarak kontrol olarak kodlanan örneklerin altındaki veya üzerindeki tuz konsantrasyonlarında kalite parametrelerinin olumsuz yönde etkilendiği saptanmıştır.