Study of aroma profiles and phenolic content of Turkish goji berries by SPME-GC

Goji beri (GB), Çin tıbbında kolesterolü düşürmek, kan basıncını düşürmek ve kanı temizlemek için kullanılan güçlü bir antioksidandır. GB, turuncu, kırmızı rengi ve keskin aroması olan otantik bir meyvedir. Son yıllarda tüm dünyada kullanımı giderek artan Türk menşeyli kurutulmuş GB örneklerinin uçucu profili, fenolik bileşikleri, elementel bileşimleri ve antioksidan aktivitelerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. GB örneklerinde bulunan uçucu organik bileşikleri, ticari KFME fiber kullanılarak tepe boşluklu - katı faz mikro ekstraksiyon yöntemi ile ekstre edildi ve gaz kromatografisi-kütle spektrometresi ile belirlendi. GB örneklerinin fenolik bileşikleri HPLC kullanılarak belirlendi. GB örneklerinin element bileşimi, asitle çözündürdükten sonra ICP-OES ile analiz edildi. GB örneklerinin antioksidan kapasitesi DPPH'ye dayalı yöntem ile belirlendi. GB örneklerinin uçucu bileşimi ayrıca hidrodistilasyon yöntemi ilede belirlendi. Poliakrilat ve divinilbenzen/karboksen/polidimetilsiloksan KFME fiberlerinin ekstraksiyon verimleri hidrodistilasyon yönteminden daha yüksek bulunmuştur. KFME yöntemi için optimum ekstraksiyon sıcaklığı ve ekstraksiyon süresi sırasıyla 60 oC ve 60 dak olarak belirlendi. Tanımlanan bazı bileşikler safranal, nonanal, geranil aseton, benzofenon, etil palmitat, metil oleat, metil linoleat vb. gibi yağ asitleridir. GB örneklerinde, makro elementler olarak Na, K, Mg, Ca ve P, minor element olarak Fe, Cu, Mn, Zn, Se ve V ve eser element olarak Pb, Hg ve Cd belirlendir. Bu elementler ve fenolik bileşikler önceki çalışmalarla benzer içerikler göstermiştir. Siyah GB örneği en yüksek antioksidan aktiviteye sahiptir.