Tarsus Beyazı (Vitis vinifera L.) üzüm yaprağındaantioksidan savunma sistemi düzeyinin belirlenmesi

Bu yüksek lisans tezinde, Tarsus Beyazı (Vitis vinifera L.) yaprağında uç alma işlemi (budama) öncesinde (Nisan) ve sonrasında (Mayıs) antioksidan savunma düzeyi incelenmiştir. Bunun için fenolik bileşik tayini, toplam fenolik madde tayini, DPPH, antioksidan enzim aktiviteleri (askorbat peroksidaz, APx; katalaz, CAT; süperoksit dismutaz, SOD ve glutayon S-transefraz, GST), total tiyol (T-SH) ve non protein tiyol (NP-SH) düzeyleri ile lipit peroksidasyon (tiyobarbütirik asit reaktif maddeleri TBARS) ve protein düzeylerinin analizleri spektrofotometrik yöntemle yapılmıştır. Tarsus Beyazı (Topacık) üzümünden Nisan (uç alma işlemi öncesi) ve Mayıs (uç alma işlemi sonrası) ayında toplanan yaprak örneklerinde ayrıca fenolik bileşik tayini de yapılmıştır. Yapılan bu çalışma ile yaprak örneklerinde kuersetin, rutin, süksinik asit, trans-ferulik asit, kafeik asit, p-kumarik asit, epikateşin ve kateşin fenolik bileşikleri tespit edilmiş, uç alma işlemi sonrası bazı fenolik maddeler de artış gözlenmiştir. Yaprak örneklerinde uç alma işlemi sonrası, toplam antioksidan kapasite ile antioksidan enzim aktiviteleri (CAT, SOD ve GST) artış gösterirken, tiyol içerikleri (T-SH ve NP-SH) ile protein düzeyleri ise azalış göstermiştir. Elde edilen sonuçlara göre, Tarsus Beyazı (Vitis vinifera L.) üzüm yaprağının toplam fenolik madde ve enzimatik aktivitesinin yüksek olması sebebiyle doğal bir antioksidan kaynağı olduğunun gösterilmesinin yanında uç alma işleminin antioksidan sistem kapasitesini de artırdığı söylenebilmektedir.