Toz sorbitolün fiziksel özelliklerininşekersiz sakız kalitesi üzerine etkileri

Bu doktora çalışmasında, şeker yerine kullanılan sorbitolün fiziksel özelliklerinin şekersiz sakız kalitesi üzerindeki etkileri kapsamlı bir şekilde incelenmiştir. Çalışmanın temel amacı, toz sorbitolün partikül boyutu dağılımı (D10 ve D50) ile yığın yoğunluğu gibi fiziksel parametrelerinin sakızın tekstürel özellikleri, duyusal nitelikleri ve raf ömrü performansı üzerindeki rolünü bilimsel olarak ortaya koymaktır. Yürütülen bu deneysel çalışmalarda, farklı kristalizasyon koşullarında üretilmiş sorbitol örnekleri kullanılarak, yüksek gama formuna (%95–100) sahip toz sorbitoller elde edilmiştir. Bu örnekler XRD, DSC, SEM ve partikül boyutu analizleriyle karakterize edilmiş; ardından şekersiz şerit sakız üretiminde kullanılarak tekstür, nem, duyusal özellikler ve depolama stabilitesi açısından değerlendirilmiştir. Deneysel tasarım yanıt yüzey metodolojisi (RSM) yaklaşımıyla oluşturulmuş; D10 (30–120 µm), D50 (150–250 µm) ve yığın yoğunluğu (0.45–0.55 g/cm³) seviyeleri arasında deneysel kombinasyonlarla 20 farklı sakız örneği üretilmiştir. Analizler sonucunda, D10'un yaklaşık 75–90 µm, D50'nin 200–225 µm ve yığın yoğunluğunun 0.50–0.55 g/cm³ aralığında olduğu örneklerin hem mekanik hem de duyusal olarak daha üstün performans gösterdiği belirlenmiştir. Sertlik testleri, hedef aralık olan 10-12 N değerinde optimize edilmiş; panelistler tarafından yapılan duyusal analizlerde bu örnekler tat yoğunluğu, çiğnenebilirlik ve yapışmazlık açısından yüksek puan almıştır. Özellikle RSM'ye göre optimize edilen D97 numaralı şekersiz şerit sakız örneği (D10 ≈ 90 µm, D50 ≈ 225 µm, yığın yoğunluğu ≈ 0.55 g/cm³, sertlik değeri 15.8 N ve nem içeriği %3.9 olan) fiziksel ve duyusal açıdan en yüksek performansa sahip formülasyon olarak belirlenmiştir.D97, yüksek gama kristalinite, uygun partikül boyutu dağılımı ve homojen yapı özellikleriyle, raf ömrü süresince tekstürel stabilitesini ve nem kontrolünü başarıyla korumuştur. Sonuç olarak, bu tez çalışması, sorbitolün yalnızca kimyasal değil, fiziksel özelliklerinin de şekersiz sakız kalitesi üzerindeki belirleyici rolünü ortaya koyarak, endüstriyel formülasyon geliştirme süreçlerinde partikül mühendisliğinin önemini vurgulamaktadır. Elde edilen bulgular, hem akademik araştırmalara hem de ticari üretim uygulamalarına rehberlik edebilecek nitelikte özgün ve uygulanabilir sonuçlar sunmaktadır.