Üzüm posasının (cibre) farklı kurutucular kullanılarak kurutulması ve karakterizasyonu

Üzüm posası (Cibre) değerli bir atık ürünüdür ve işlendikten sonra bir çok farklı son ürün elde edilmektedir. Son zamanlarda, bu ürünler sağlığa yararlı etkilerinden ötürü ticarileştirilmiştir. Kurutma, bu işlemlerin çok önemli bir safhasıdır. Bu çalışmada Elazığ bölgesinden temin edilen cibre kurutulmuş, kurutma kinetiğinin belirlenmesi ve modellenmesi yapılmıştır. Ayrıca posanın ve çekirdeğin karakterizasyonu amacıyla yağ asitleri ve suda çözünebilen ve yağda çözünebilen vitamin analizleri yapılmıştır. Üzüm posası tepsili kurutucu içerisinde 1.5, 2.0 ve 2.5 m/s hava hızı ve 35, 45 ve 55 °C olmak üzere 3 farklı hava sıcaklığında kurutulmuştur. Kurutma eğrileri göstermiştir ki kurutma hızı hava sıcaklığı ile artmaktadır. Altı farklı kurutma modeli literatürden seçilmiş ve en iyi uyan model gerekli istatistiksel analiz metotları uygulanarak belirlenmiştir. Kurutulan cibre için Modifiye Page modelinin en uygun olduğu bulunmuştur. Cibrede ve çekirdekte yağ asitleri analizi yapılmış ve literatürle uyumlu veriler elde edilmiştir. Üzüm posasında en fazla bulunan yağ %35.66 ile palmitikasit, çekirdekte ise %59.12 ile linoleik asittir. Anahtar kelimeler: Kurutma, üzüm çekirdeği, üzüm kabuğu, modelleme, etkin nem yayınma katsayıları