Yiyecek-içecek işletmelerinde COVID-19 sonrası değişiklikler: Gaziantep ili örneği

Bu çalışma, Covid-19 pandemisinin yiyecek ve içecek sektöründeki etkilerini ve pandemi sonrası dönemde Gaziantep ili'nde faaliyet gösteren işletmelerde gerçekleşen değişiklikleri incelemeyi amaçlamaktadır. Araştırmada, pandeminin sektörde yarattığı zorluklar, işletmelerin aldığı önlemler ve uyum stratejileri, gastronomi turizmi açısından önemli bir destinasyon olan Gaziantep ili üzerinden ayrıntılı bir şekilde analiz edilmektedir. Bu amaç doğrultusunda, nitel araştırma yöntemlerinden fenomenolojik araştırma deseni benimsenmiştir. Fenomenolojik analiz, katılımcıların deneyimlerini derinlemesine anlamayı hedeflemekte ve bu analiz yöntemi, işletmelerin deneyimlerini önyargısız bir şekilde anlamlandırmayı sağlamaktadır. Çalışma kapsamında 11 farklı yiyecek-içecek işletmesinin yöneticileriyle 20. 07.2023-31.07.2023 tarihleri arasında derinlemesine mülakatlar yapılmış, elde edilen veriler içerik analizine tabi tutulmuş, katılımcıların deneyimlerinden ortaya çıkan temalar ve kodlar incelenmiştir. Araştırmada kolayda örnekleme yöntemi kullanılmış ve görüşmeyi kabul eden 11 yönetici ile görüşme yapılmıştır. Araştırmanın sonuçları, pandeminin işletmeler üzerindeki etkilerini detaylı bir şekilde ortaya koymuştur. Araştırmanın sonuçlarına göre; pandemi öncesi ve sonrası dönemde işletmelerin misafir kapasitelerinde, personel istihdamında, gelir yapısında ve işletme imajında önemli değişikliklerin yaşandığı belirtilmektedir. Pandemi nedeniyle işletmelerin misafir ağırlama kapasiteleri düşmüş, sosyal mesafe önlemleri ve kapasite kısıtlamaları nedeniyle misafirlerini daha az kabul etmek zorunda kalmışlardır. Bu durum, işletmelerin operasyonel stratejilerini ve gelir yapılarını etkilemiştir. Personel istihdamında da pandemi sonrası dönemde azalmaların yaşandığı gözlemlenmiştir. İşletmeler gelir kaybını dengelemek için personel sayılarını düşürmüşlerdir. Gelir yapısında yaşanan değişiklikler, işletmelerin alternatif gelir kaynaklarına yönelmesine neden olmuş; teslimat hizmetleri ve çevrimiçi siparişler gibi alanlarda yenilikçi çözümler geliştirilmiştir. Ancak, bu dönemde işletme müşteri memnuniyetinde olumsuz etkilerin olduğu görülmüştür.