Berrak erik suyu üretiminde yeni durultma ajanları ile ultrason uygulamasının durultma koşulları ve kaliteye etkileri

Tez kapsamında geleneksel durultma ajanları, güncel durultma ajanları ve güncel durultma ajanlarıyla kombine edilen ultrason uygulamasının erik suyunun berraklaştırılması üzerindeki etkileri incelenmiştir. Sıcaklık, süre, doz, durultma ajanlarının kombinasyonu, ultrason uygulama süresi ve frekansını belirlemek için dozaj denemeleri yapılmıştır. Geleneksel durultma ajanı olarak jelatin, bentonit ve kizelsol, güncel durultma ajanı olarak kitosan, kazein ve ksantan gam kullanılmıştır. Dozaj denemeleri sonucu seçilen koşullar en düşük bulanıklık değeri referans alınarak belirlenmiştir. Geleneksel durultma uygulamasında en düşük bulanıklık değeri (0.09 NTU) 40°C'de 0.5 g/L jelatin, 1.00 g/L kizelsol, 0.5 g/L bentonit ilavesiyle elde edilmiştir. Güncel durultma uygulamasında ise farklı kombinasyonlar denenmiş ve en düşük bulanıklık değeri (1.68 NTU) 2. kombinasyonda saptanmıştır. Bu kombinasyonda 0.25 g/L kazein, 0.1 g/L ksantan gam ve 0.75 g/L kitosan kullanılmıştır. Ultrason uygulaması için 1 dakika boyunca 45 kHz frekans uygulanması sonucu ulaşılan en düşük bulanıklık değeri 4.36 NTU'dur. Berrak erik suyunun kalite özelliklerinin belirlenmesi için belirlenen koşullarda üretim yapılmış ve 6 ay boyunca depolanmıştır. Depolama aşamasında 0, 2, 4 ve 6. aylarda bulanıklık, renk, titrasyon asitliği, sıcak soğuk testi, suda çözünür kuru madde, toplam fenolik madde, antioksidan kapasite analizleri (DPPH, ABTS, FRAP) ve toplam monomerik antosiyanin analizleri yapılmıştır. Sonuçlar geleneksel durultma ajanlarına alternatif olabilecek yeni durultma ajanlarının varlığı ortaya koymuştur. Tez çalışması elde edilen veriler kapsamında güncel durultma ajanlarının endüstriye kazandırılması açısından umut verici olduğu düşünülmektedir.