Besin değerini artırıcı maddelerle gıdalarınzenginleştirilmesi

Yetersiz ve dengesiz beslenme, gelişmiş ve gelişmekte olan ülkelerde sağlık sorunlarının altında yatan çok önemli bir faktördür. Bu sağlık sorunlarının çözümü için bireysel ve toplumsal önlemlerin alınması gerekmektedir. Beslenmeden kaynaklanan sağlık sorunlarının önlenmesi için bireylerin beslenme programını düzenlemek, gıdaları güçlendirip zenginleştirmek, gıdalara takviye edici mikro besin ilavesi gibi yöntemler tercih edilebilmektedir. Pek çok ülkede zenginleştirilmiş gıda üretiminin devlet tarafından kontrol edilip uygulanma zorunluluğu bulunmaktadır. Etkin bir zenginleştirme işleminin gerçekleştirilebilmesi için, zenginleştirme teknik açıdan uygulanabilir olmalı, eklenecek gıda maddesi ve gıda arasında olumsuz etkileşim görülmemeli, gıdanın tekstürü olumsuz etkilenmemeli ve zenginleştirme sonucu üretilen gıdayı aşırı tüketme eğilimi görülmemesi gerekmektedir. Bu çalışmada, Türkiye ve dünyada uygulanmakta olan gıda zenginleştirme uygulamaları, gıdaların zenginleştirilmesinin yarar ve zararları, yaygın olarak zenginleştirilmekte olan gıdalar ve zenginleştirilen gıdaların farklı insan gruplarındaki tüketim durumu hakkındaki bilgiler ve bu konuda yapılan araştırmaların sonuçları derlenmiştir. Gıdaların zenginleştirilmesi farklı yaş grubundaki insanlar ve toplum sağlığı açısından oldukça önemlidir. Doğru ve etkili bir şekilde yapılan zenginleştirme uygulaması sonucu sağlıklı bireyler ve toplumlar oluşacaktır.