Çilekte meyve sap uzunluğu ve hasat sonrası kalsiyum klorür uygulamasının muhafaza ömrüne etkisi

Bu çalışma, Monterey çilek çeşidinin hasat sonrası ağırlık kaybı oranı, çürüme oranı, meyve renk özellikleri, meyve eti sertliği, titre edilebilir asitlik miktarı, pH, suda çözünür kuru madde (SÇKM), toplam fenol, toplam antioksidan kapasitesi ve toplam monomerik antosiyanin içeriği üzerine meyve sap uzunluğu ve kalsiyum klorür uygulamalarının etkisini incelemek amacıyla yürütülmüştür. Meyveler üç farklı sap uzunluğuna (0-5-10 cm) göre hasat edildikten sonra Tokat Gaziosmanpaşa Üniversitesi Ziraat Fakültesi Bahçe Bitkileri Bölümü Meyvecilik Laboratuvarı'na getirilerek bir gün boyunca +4°C ve %90 oransal nemde ön soğutma işlemine tabi tutulmuştur. Ön soğutma işlemi tamamlanan meyveler üç farklı dozda (%0-%2-%4) kalsiyum klorür (CaCl2) çözeltisi içerisine 5 dakika boyunca daldırılmıştır. Daldırma işleminden sonra meyveler kurumaya bırakılmış, ardından 1.0±1.0°C ve %90 bağıl nem koşullarında soğuk hava deposunda 21 gün boyunca muhafaza edilmiştir. Muhafaza süresince 0, 7, 14 ve 21. günlerde meyve kalite parametrelerine ait ölçüm ve analizler yapılmıştır. Çalışma sonucunda ağırlık kaybı miktarının muhafaza süresince arttığı ve en düşük ağırlık kaybı 5 cm sap uzunluğundaki meyvelerde olduğu görülmüştür. Çürümelerin 14. gün itibariyle başladığı ve meyve sap uzunlukları açısından en düşük çürümenin 0 cm ve 5 cm sap uzunluğundaki meyvelerde, kalsiyum klorür uygulamaları içinde ise en iyi sonuçlar %2'lik CaCI2 dozunda olduğu görülmüştür. Muhafaza süresince meyve kabuk ve et rengi özelliklerinde tüm uygulamalarda belirli miktarlarda artış ve azalışlar görülmüştür. Muhafaza boyunca pH değerlerinde artış görülmüştür. Titre edilebilir asitlik değerlerinde meyve sap uzunluğu ve kalsiyum klorür dozları açısından farklılık görülmemiştir. Meyvelerdeki SÇKM miktarları muhafaza süresi boyunca azalış göstermiştir. Meyve sap uzunlukları ve kalsiyum klorür dozları birlikte kıyaslandığında 5 cm sap uzunluğu ve %2'lik kalsiyum dozu en iyi sonuçları vermiştir. Fitokimyasal içerik bakımından ise muhafaza süresince meyve sap uzunlukları ve kalsiyum dozlarına bağlı olarak artış ve azalışlar gözlemlenmiştir. Sonuç olarak 0 ve 5 cm arası sap uzunluğunda ve %2 kalsiyum klorür uygulamalarının birçok parametrede etkili olduğu ve önerilebileceği görülmüştür.