Dana ve tavuk etinde tetrasiklin antibiyotiği kalıntılarının tayininde kullanılan iki farklı yöntemin karşılaştırılması

Bu çalışmada, et ürünlerinin tümünde olduğu gibi bileşiminde bulunan protein, yağ, mineral ve vitaminler nedeniyle beslenmede önem taşıyan tavuk ve dana etindeki antibiyotik varlığının farklı yöntemlerle tespit edilmesi amaçlanmıştır. Antibiyotik kalıntıların miktarı, antibiyotiğin kullanım alanları ve sıklığı gibi faktörler değerlendirilerek de gıda güvenliği ve toplum sağlığı yönünden yapılan çalışmalara katkı sağlanmaya çalışılmıştır. Et ve et ürünlerinin beslenmedeki yeri göz önünde bulundurulduğunda az miktarda da olsa, devamlı antibiyotik alınması sonucu, bu antibiyotikler vücutta birikmekte, bazı bakteri suşlarında bu antibiyotiğe karşı direnç meydana gelmekte, bu durum antibiyotiklerin insan tedavisindeki etkinliğinin azalmasına neden olabilmektedir. Çalışma için, Samsun ilinde çeşitli kasaplardan steril şartlarda açıkta satılan 20 adet tavuk eti, 20 adet dana etinden 50 şer gram toplandı ve soğuk zincirde laboratuvara ulaştırıldı. Çalışma gününe kadar -20 ºC'de saklandı. Göğüs bölümünden alınan dana eti örneklerinin 12 tanesi farklı günlerde bir mezbahadan, 5 tanesi kasaptan, 3 tanesi ise büyük marketlerin et reyonundan toplanmıştır. Öncelikle MeRA Test ile örneklerdeki antibiyotik kalıntıları kalitatif olarak saptandı. MeRA test; içerisinde antimikrobiyal madde kalıntılarının tespiti için Geobacillusstearothermophilus sporları içeren mikrobiyolojik testtir. Bu test sonucunda pozitif olarak saptanan örnekler için tetrasiklin düzeyleri kantitatif olarak elisa (R-Biopharm) ile çalışılmıştır. MeRA test ile çalışılan 20 kırmızı et örneğinden 10 tanesi; 20 tavuk örneğinden ise 19 tanesi pozitif olarak saptanmıştır. Yani toplamda çalışılan 40 et örneğinden 29 tanesi kabul edilebilir limitlerin üstünde saptanmıştır. Pozitif çıkan örneklerin daha sonra elisa yöntemi ile tetrasiklin düzeylerine bakılmıştır. Bu teste göre 4 adet kırmızı ette, 17 adet tavuk etinde kabul edilebilir limitlerin üstünde tetrasikline rastlanmıştır. Çalışmamız bölgesel bir çalışma olup, daha fazla örneklem ile daha farklı bölgelerdeki örneklemler genişletilmelidir. Ancak bu çalışma ile açıkta satılan ürünlerin güvenliğinin sorulması gerekli olduğu söylenebilir.