Yumurta örneklerindeki antibiyotik kalıntı düzeylerinin elisa yöntemi ile belirlenmesi

Antibiyotikler enfeksiyon hastalıklarının tedavisinde kullanılan ilaçlardır. Bazı gıda değeri olan besinlerde kullanılmalarının en temel nedeni ise hayvanların normal floralarında bulunan mikroorganizmaların hayvansal besin ürünlerine geçmelerini önlemektir. Kümes hayvanlarının hem gastrointestinal sistemlerinde hem de tüy ve derilerinde Salmonella ve Campylobacter gibi mikroorganizmalar bulunabilmektedirler. Tavukların özellikle yumurta kabuklarında bu mikroorganizmaların bulunabilme olasılı yüksek olduğu için içme suları aracılığı ile bazı tetrasiklin ve benzeri antibiyotikler verilmektedir. Ancak bilinçsiz kullanımları sonucu tavukların hem etinde hem de yumurtalarında zaman zaman limitlerin üstünde antibiyotik kalıntıları bulunulabilmektedir. Çalışmamızda da günlük tüketimi yüksek olan yumurtalarda bulunan antibiyotik düzeyleri araştırılmıştır. Organik ve normal yumurta örnekleri toplanmış ve laboratuvarda ELİSA yöntemi ile kloramfenikol ve tetrasiklin düzeylerine bakılmıştır. Toplamda dört örnekte limitlerin üstünde tetrasiklin kalıntısına (120-170 ppb). rastlanmamıştır. Bu dört örnek paketli olmayıp, açıkta satılan yumurta örneklerindendir. Diğer açık yumurta örneklerinde 0,4-70,8 ppb olarak saptanmış olup, maksimum kalıntı limitleri içindedir. Paketli yumurta örneklerinde ise 0,01-3,4 ppb arasında saptanmıştır. 36 örnekte kloramfenikol kalıntısına rastlanmazken, açıkta satılan 4 örnekte kalıntı (0,9-3,7) tespit edilmiştir. Ancak bu örneklerde aynı zamanda tetrasiklin kalıntılarının da limitlerin üstünde olması nedeni ile çapraz reaksiyon olduğu düşünülmüş ve HPLC yönetimi ile doğrulanmadan kalıntının varlığından emin olunamayacağı kanısına varılmıştır. Yumurta örneklerinde kalıntı düzeylerinin az olması sevindirici olmakla birlikte, örneklem genişleterek çalışmaların arttırılması gerekli olduğu bir gerçektir.