Adana'da Covid-19 pandemisi sonrası catering ve fast-food zincirlerinde gıda güvenliği süreçlerinin sayısal yöntemlerle değerlendirilmesi

Bu çalışmada, Adana, Türkiye'deki catering endüstrisi ve fast-food zincirlerinde COVID-19 pandemisinin gıda güvenliği uygulamalarına etkisini araştırmak amaçlanmıştır. Restoranlardan gıda üretim şirketlerine kadar çeşitli gıda ile ilgili işletmeleri temsil eden 103 katılımcı üzerinde anketler yapılmıştır. Çalışma, şirket karakteristiklerini, boyutu, iş türünü, çalışan sayısını ve gıda güvenliği yönetim sistemi (GGYS) durumunu incelemektedir. Ayrıca, katılımcılar ile COVID-19 ile ilişkilendirilen gıda güvenliği önlemlerini tartışılmıştır. Sonuçlar, çoğunluğun gıda güvenliği yönetimi için Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları (HACCP) sistemlerini uyguladığını göstermiştir. Çoğu işletmenin, GGYS içinde pandemileri potansiyel acil durumlar olarak tanıdığı; ancak, personel eğitimi ve kaynak temini konusunda farklılıkları bulunduğu belirlnemiştir. Katılımcılar, ekipman/ham madde hijyenini ve personel farkındalığını önceliklendirmiştir. Genel olarak, çalışma, COVID-19 pandemisi gibi krizler sırasında gıda güvenliği direncini sağlamak için proaktif önlemlerin ve sürekli adapte olmanın önemini vurgulamaktadır.