Farklı olgunluk evrelerinde hasat edilen avokado meyvelerinin primer ve sekonder biyokimyasal içeriklerinin belirlenmesi

Bu çalışmada; Zutano, Füerte ve Hass avokado çeşitlerinde farklı olgunluk evrelerinde meyvelerin pomolojik özellikler ile primer ve sekonder metabolit içeriklerindeki değişimler incelenmiştir. İncelenen çeşitlerde; en yüksek meyve ağırlığı, meyve eni ve meyve boyu Füerte çeşidinden yeşil olum döneminde elde edilmiştir. Meyve eti kalınlığı en yüksek ham dönemde 46.55 mm, yeşil olum döneminde ise 13.90 mm (Füerte) olarak ölçülmüştür. Hass çeşidi çekirdek özellikleri açısından olgunlaşma süresince farklılık göstermemiştir. Çekirdek özellikleri açısından Zutano çeşidinde yeşil olum döneminde en yüksek veriler elde edilmiştir. Meyve kabuk ve et rengi değerleri olgunlaşma ile azalmıştır. Zutano çeşidine L kabuk rengi ham dönemde 41.09 iken yeşil olum döneminde 24.08 ölçülmüştür. Hass çeşidinde meyve etinin C rengi değeri ham dönemde 38.23 ve yeşil olum döneminde 30.18 olarak belirlenmiştir. Yeşil olum dönemde Füerte çeşidinde en yüksek SÇKM oranı (% 8.13) tespit edilmiştir. Yeşil olum döneminde Zutano çeşidi en yüksek gallik asit (7.170 mg kg-1), kateşin (3.783 mg kg-1) ve siringik asit (1.359 mg kg-1) miktarına sahip olduğu görülmüştür. En yüksek malik ve sitrik asit içerikleri yeşil olum döneminde Hass ve Füerte çeşitlerinde elde edilmiştir. Sekonder metobolitler arasında yer alan fenolik bileşiklere bakıldığında, fenolik asitlerin olgunlaşmayla birlikte genel olarak azaldığı diğer fenolik bileşiklerin ise genel olarak arttığı görülmüştür. Organik asitlerin ise genel anlamda olgunlaşmaya bağlı olarak azaldığı görülmüştür.