Muş ilindeki saplı meşe (Quercus robur subsp. pedunculiflora) yaprak ve palamudu ile bu ağaçtan elde edilen gezo pekmezinin antioksidan aktivitelerinin tayini

Serbest oksijen radikalleri vücutta sürekli olarak oluşturulur ve antioksidan mekanizmalar tarafından ortadan kaldırılarak hücre hasarı önlenmiş olur. Eğer bu reaksiyonlar serbest oksijen radikalleri lehine gerçekleşirse hücre hasarına yol açar, bu olaya "oksidatif stres" adı verilir. Bu çalışmada Muş ve Bitlis yöresinde saplı meşe (Quercus robur subsp. pedunculiflora)'sinin yaprakları üstünde oluşan, yapraklardaki deformasyon veya bitkinin kendini korumak için salgıladığı , besin ve tedavi amaçlı kullanılan şıranın antioksidan miktarının tayini amaçlanmıştır. Bu şıraya halk arasında gezo pekmezi adı verilir. Bu ağacın palamudu, palamut içi, yaprağı ve şıra (gezo pekmezi)sı alkol ve suda ekstresi elde edildi. Elde edilen bu ekstreler standart olarak bilinen BHA, BHT ve askorbik asit gibi antioksidanlarla ABTS, DPPH, ferik tiyosiyanat metodlarına göre farklı konsantrasyonlarda oranına bakılarak spektofotometrede incelenerek rapor edildi. Bitkide bulunan antioksidan özelliğe sahip olan temel bileşiklerin ve bunların neden olduğu toplam antioksidan kapasitenin oranı belirlenmesi amaçlanmıştır.