Mutfak yöneticilerinin üretimde yerel yiyeceklere ilişkin algı ve yerel yiyecekleri kullanma düzeylerine yönelik bir araştırma

Yapılan bu araştırmanın temel amacını; Gaziantep'teki mutfak yöneticilerinin yerel yiyeceklere yönelik algıları ile bu yiyecekleri üretimde kullanma düzeylerinin tespit edilmesi oluşturmaktadır. Söz konusu amaç doğrultusunda geliştirilen anket formu, 2020 yılının Ağustos ve Ekim ayları arasında tesadüfi olmayan örneklem yöntemlerinden kolayda örneklem yöntemi esas alınarak, Gaziantep'teki yiyecek- içecek işletmelerinde görev yapan 262 mutfak yöneticisine uygulanmıştır. Araştırma sonucunda elde edilen verilerin istatistiksel analizlerinin yapılmasında, SPSS 21.0 for Windows istatistik paket programı kullanılmıştır. Yapılan araştırma sonucunda; mutfak yöneticilerinin yerel yiyeceklere yönelik algı düzeyine ilişkin geliştirilen ölçeğin, 21 önerme ve "Tedarikçiye Ulaşılabilirlik, Yerel Yiyecek Özellikleri, Görünüm ve Beceri, Ekonomi ve Sağlık ve İşletmeye Etkisi" olmak üzere 5 boyuttan oluştuğu tespit edilmiştir. Araştırmada, mutfak yöneticilerinin yerel yiyecek kullanma düzeyine ilişkin geliştirilen ölçeğin, 7 önerme ve "Yerel Yiyecek Kullanımı ve Temin-Yetki Boyutu" olmak üzere 2 boyuttan oluştuğu tespit edilmiştir. Bir başka ifade ile mutfak yöneticilerinin yerel yiyecek kullanım düzeyleri 2 boyut ve 7 önermeden oluşmaktadır. Yapılan korelasyon analizleri sonucunda, mutfak yöneticilerinin yerel yiyeceklere ilişkin algı düzeyleri ile yerel yiyecek kullanma düzeyleri arasında pozitif yönlü ve zayıf düzeyde anlamlı bir ilişkinin olduğu tespit edilmiştir. Elde edilen sonuçlardan hareketle yerel yiyeceğin önemi üzerinde durularak sektörde faaliyet gösteren yiyecek-içecek işletmelerine ve mutfak yöneticilerine çeşitli öneriler sunulmuştur. Anahtar Kelimeler: Mutfak, Gaziantep Mutfağı, Yerel Yiyecek, Gaziantep