Probiyotik olarak kullanılabilecek bifidobakterilerin izolasyonu ve tanımlanması

Probiyotikler, konakçı organizmanın sağlığı üzerinde olumlu etkileri kanıtlanmış ve bağırsak florasını düzenleyen canlı organizmalardır. Bunun yanı sıra birçok hastalıkta tedavi edici veya koruyucu etki yaptığı bildirilmektedir. Konu üzerinde ilgi giderek artmakta ve probiyotik ürünlerin kullanımı da yaygınlaşmaktadır. Fermantasyondan biyolojik işlemlere, zirai uygulamalardan gıdaya ve özellikle son zamanlarda tıp alanına kadar geniş bir sahada probiyotik olarak kullanılan Laktik Asit Bakterileri (LAB) önemli araştırmaların konusu haline gelmiş ve üzerinde yapılan çalışmalar yoğunlaşmıştır. Bu çalışmada anne sütü ve anne sütüyle beslenen bebeklerin dışkısı kullanılarak, probiyotik özellikte olan LAB' nden Bifidobacterium suşlarının 50 mg/l mupirosin ilave edilerek değiştirilen TPY katı besiyeri kullanılarak izolasyonu ve klasik biyokimyasal testlerin yanı sıra fruktoz 6-fosfat fosfoketolaz testi ile tanımlaması yapılmıştır. İzolatların asit direnci (pH 3.0, 4.0, 5.0, 6.0, 7.0 ve 8.0) ve antimikrobiyal aktiviteleri gibi probiyotik kullanım açısından önemli olan bazı özellikleri araştırılmıştır. Asit toleransı ile ilgili çalışmalarda sonuçlara bakıldığında daha asidik ortamlarda (pH 3.0-4.0) çalışıldığında bakteri yoğunluğunda önemli düşüşler olmuştur. Ancak bakterilerin bir kısmının pH 3.0 değerinde canlılıklarını koruyabildiği gözlenmektedir. pH 5.0 ve pH 6.0' da bakteri sayısında artış gözlenirken maksimum gelişme pH 7.0-8.0 olmuştur. Antimikrobiyal aktivitesi çalışmalarında izole edilen bakterilerin E. coli ATCC 25922 ve S. aureus ATCC 6538 P. suşlarına karşı yüksek inhibisyon etki gösterdikleri tespit edilmiştir. Anahtar kelimeler: Probiyotikler, Laktik Asit Bakterileri, Bifidobacterium, Asit toleransı, Antimikrobiyal Aktivite