Siyah çaya demleme aşamasında eklenen bazı aromatik bitkilerin siyah çayın aroma ve aroma aktif bileşikleri, antioksidan kapasitesi ve antibakteriyel aktivitesi üzerine etkileri

Bu çalışmada siyah çay olarak iki buçuk yapraktan üretilen siyah çay kullanılmıştır. Çay, içerisine eklenen farklı bitkiler ile 10 dakika demlenmiştir. Siyah çaya ön denemelerle belirlenen karanfil, kuru nane, gül ve yeşil çay ilavesi yapılarak çayların kontrol çay örneğine göre; mineral madde (Ca,K,Mg,Fe), aroma, aroma-aktif bileşikleri, toplam fenolik madde, antioksidan kapasitesi, antibakteriyel etkisi ve renk özellikleri kıyaslanmıştır. Aroma ekstraksiyonları sıvı-sıvı ekstraksiyon yöntemi ile yapılmıştır. Aroma ve aroma-aktif bileşiklerin belirlenmesinde GC-MS-Olfaktometri kullanılmıştır. Aroma bakımından en zengin örnek, nane eklenen siyah çay olmuştur. Siyah çaylara eklenen aromatik bitkiler çayların mineral madde miktarını, aroma ve aroma-aktif bileşiklerini zenginleştirmiştir. Antibakteriyel etkinlik açısından çay örnekleri, S. aureus ATCC 29213'e karşı antibakteriyel etki göstermezken; E.coli ATCC 25922'ye karşı; gül eklenen siyah çay ilk sırada olmak üzere, tüm örnekler antibakteriyel etki göstermiştir. Öte yandan duyusal analizler sonucunda en çok beğenilen örnek gül eklenen siyah çay olmuştur.