Sıvı faz fermentasyon ortamında üretilen bazı fungus türlerinin antioksidan özelliklerinin araştırılması

Yaptığımız bu çalışmada; malt ekstrakt sıvı besiyerinden elde ettiğimiz Coriolus versicolor, Pleurotus florida, Pleurotus eryngii, Pleurotus sajor-caju, Pleurotus ostreatus, Agaricus bisporus ve Phanerochaete chrysosporium'un misellerinin etanolik ekstraktlarının total antioksidan, indirgeyici güç, süperoksit anyon radikal süpürücü, serbest radikal süpürücü ve demir şelatlama antioksidan aktiviteleri ile fenolik madde miktarları tespit edilmiştir.Total fenolik bileşik miktarı en yüksek C. versicolor'da 5.78 mg/g olarak bulunurken en düşük ise, 2.67 mg/g olarak A. bisporus'ta tespit edilmiştir. Çalışılan mantar misellerin etanolik ekstraktlarının 20 mg/mL konsantrasyondaki etanolik ekstraktlarının, linoleik asit sistemindeki total antioksidan aktiviteleri; C. versicolor (% 64.84) > P. florida (% 62.12) > P. eryngii (% 60.68) > P. sajor-caju (% 58.81) > P. ostreatus (% 57.19) > A. bisporus (% 50.11) > P. chrysosporium (% 46.89) şeklinde sıralanmıştır. Misellerin etanolik ekstraktlarının indirgeyici güç aktivitelerinin, 1.0-10.0 mg/mL konsantrasyonlardaki aktivite aralığının 0.02 - 0.92 olduğu gözlenmiştir. 10 mg/mL'deki C. versicolor miselinin etanolik ekstraktının indirgeyici güç aktivitesi 0.92 iken, 1.0 mg/mL konsantrasyondaki A. bisporus ve P. chrysosporium'unki ise 0.02 olarak tespit edilmiştir. Süperoksit anyon radikali söndürme aktivite testinde en yüksek değerin C. versicolor'da % 77.05 en düşüğün ise P. chrysosporium'da % 38.24 olduğu bulunmuştur. DPPH serbest radikalini söndürme aktivite çalışmasında en yüksek aktiviteyi sergileyen C. versicolor miselinin etanolik ekstraktının 1.0, 2.0, 5.0 ve 10.0 mg/mL konsantrasyonlardaki aktivite değerlerinin sırasıyla; % 24.26, % 36.65, % 60.17 ve % 77.44 olduğu saptanmıştır. Demir iyonlarını şelatlama aktivitesinde, mantar misellerinin ve pozitif kontrol olarak kullanılan standartların aktivite sıralamasının; C. versicolor > P. sajor-caju > P. eryngii > P. ostreatus> P. florida> P. chrysosporium> A. bisporus > ?-tok > BHT > BHA > Trolox şeklinde olduğu belirlenmiştir.Uygulanan tüm antioksidan aktivite testlerinde mantar misellerinin artan etanol ekstrakt konsantrasyonuna paralel olarak antioksidan aktivitenin de arttığı gözlenmiştir.Ayrıca yine bütün antioksidan aktivite testlerinde C. versicolor'un en yüksek aktivite gösterdiği tespit edilmiş, bunu P. florida, P. eryngii, P. sajor-caju ve P. ostreatus'un takip ettiği tespit edilmiştir. A. bisporus ve P. chrysosporium'un ise en düşük aktivite sergilediği belirlenmiştir. Burada mantar misellerinin antioksidan aktivitesi ile misellerdeki total fenolik bileşik miktarı arasında sıkı bir korelasyon olduğu belirlenmiştir. Total fenolik bileşik miktarı en fazla olan C. versicolor'un en etkili, en az olan A. bisporus ve P. chrysosporium'un ise en zayıf antioksidan aktivite gösterdiği tespit edilmiştir.Anahtar Kelimeler: Fungus, antioksidan aktivite, misel, Pleurotus türleri, total fenolikler.