Tokat ilinde toplanan bazı yenilebilir yabani mantar türlerinde eser element tayini

Bu çalışmada, 2022- 2023 yıllarında Tokat ilinde ormanlık alanlarda toplanan Lactarius deliciosus, Laetiporus sulphureus, Armillaria mellea, Cantharellus cibarius, Tricholoma terreum, Agaricus bitorquis, Boletus edulis, Hydnum repandum, Ramaria flava, Coprinus comatus yabani yenilebilir mantar türleri yaş yakma tekniği ile çözdürüldü. Eser element içerikleri (Ni, Pb, Cd, Cu, Cr, Mn, Ca ve Mg) Atomik Absorbsiyon Spektrometresi ile tespit edilmiştir. Elde edilen sonuçlara göre incelenen mantar türlerinin en yüksek ve en düşük değerleri, literatürdeki verilerle karşılaştırıldı. Mantar türlerinde en düşük – en yüksek eser element konsantrasyonları; 1.62- 9.90 (Ni), 2.40-6.23 (Pb), -- (Cd), 4.86- 49.66 (Cu), 0.16- 2.68 (Cr), 4.41- 80.74 (Mn), 30.18-748 (Ca) ve 336- 462 (Mg) mg/kg olarak bulundu. Sonuç olarak elde edilen değerlerin mantar alanında çalışan bilim insanlarına yol gösterici olması amaçlanmaktadır. Protein bakımından zengin olan mantarların yetiştirildiği bölgeye göre içeriğinde değişiklikler olabileceği yol kenarı ve fabrika çevresinde toplanan mantarların ağır metal içeriğinin daha fazla olacağı dikkat çekmek istenmiştir. Bu çalışma, hem ekolojik hem de sağlık açısından önemli veriler sunarak, mantar tüketiminin güvenilirliği üzerine de ışık tutmayı amaçlamaktadır. Aşırı miktarda mantar tüketimi, insan vücudunda ağır metal birikimine yol açabilir ve bu da kanser gibi çeşitli hastalıklara neden olabilir.