Turistlerin yemek kültürünün restoran işletmelerinde menü ve reçetelere etkisi: Trabzon örneği

Bu araştırma; yaz tatillerini geçirmek üzere Doğu Karadeniz Bölgesi, Trabzon iline gelen ve konaklayan yabancı turistlerin yöresel mutfak ve Türk mutfağı yemeklerine ilişkin tutumlarını ve menü ve reçete değişim isteklerini belirlemek amacıyla yürütülmüştür. Trabzon, Doğu Karadeniz Bölgesi'nde turistlerin yoğun ilgisini çeken bir şehir olarak öne çıkmaktadır. Şehrin en popüler ziyaret noktaları arasında Sümela Manastırı, Uzun göl ve Sera Gölü bulunmaktadır. Trabzon'a gelen Arap turistlerin çoğunluğunu Suudi Arabistanlılar oluştururken, Katar, Bahreyn ve Kuveyt gibi birçok ülkeden de ziyaretçiler gelmektedir. Bu çalışma, turistlerin yemek kültürünün turizm üzerindeki etkisini incelemeyi amaçlamaktadır. Yemek kültürünün turizmdeki rolü ve turistlerin yemek kültürüne olan ilgisi üzerine odaklanarak, Trabzon'un gastronomik zenginlikleri ve bu zenginliklerin turizme etkisi üzerinde durulacaktır. Ayrıca yerel yemek kültürünün turistik menülere etkisi, Trabzon yemeklerinin turistik menülerde yer alması ve yöresel reçetelerin turizmdeki kullanımı konuları da ele alınacaktır. Sonuçlar ve öneriler bölümünde ise Trabzon yemek kültürünün turizmdeki önemi ve yerel yemek kültürünün korunması ve tanıtılması konularına vurgu yapılacaktır. Araştırma sürecinde öncelikle ilgili literatür taranarak yapılandırılmış bir soru formu oluşturulmuştur. Ardından Trabzon merkez ve ilçelerinde bulunan 16 restoranın aşçıları ve yöneticileri ile yüz yüze görüşmeler gerçekleştirilmiş, bu görüşmeler derlenip analiz edilmiştir. Elde edilen bulgular ışığında, restoranlar için gerekli bilgilendirme ve eğitimlerin düzenlenmesinin turizm sektörünün geleceği açısından büyük önem taşıdığı sonucuna varılmıştır.