Certain chemical, physical and microbiological criteria of ultrasonicated and probiotic added wheatgrass juice

Buğday çimi (Triticum aestivum) gelişmekte olan ülkelerde önemli bir enerji ve mikro besin kaynağıdır. Ancak, buğday çimi suyu çeşitli mikroorganizmalara sahip olabilir ve insanlarda önemli problemlere sebep olabilir. Buğday çimini biçmeden önce toprakla temasına bağlı olarak buğday çimi suyunda karşılaşılabilecek olan Salmonella spp. gibi patojenler çim suyunun tüketilmesiyle gıda zehirlenmesine neden olurlar. Şimdilerde bu enfeksiyonlarla etkin mücadele edebilmek için ısıl olmayan teknolojiler gıda endüstrisinde büyük önem kazanmıştır. Ultrasonikasyon buğday çimi suyunda bulunan antioksidan gibi sağlığa yararlı maddelerin yıkımına veya kısmi kaybına sebep olmamasıyla birlikte bu teknolojilere alternatif bir yoldur. Bu çalışmada, patojenik türleri inaktive edebilmek için yalnızca ultrasonikasyon, buğday çimi suyunu özel fonksiyonel gıda olarak geliştirebilmek için yalnızca probiyotikler (Lactobacillus acidophilus ve Lactobacillus reuteri) kullanılmıştır. Ayrıca probiyotik ve ultrasonikasyon bileşimi de incelenmiştir. Ultrasonikasyonun 24 kHz frekanstaki 90 dB'lik genliği ve probiyotiğin (Lactobacillus acidophilus) 1 mL dozunun bileşiminin, kontrole göre fiziksel ve kimyasal özelliklerini bozmadan toplam mezofilik aerobik bakteriler ve yukarıda sözü geçen patojenler üzerinde en etkili inhibisyona yol açtığı bulunmuştur.