Yiyecek-içecek işletmelerinde hijyen, sanitasyon ve personelin hijyen kurallarına ilişkin davranışlarında eğitim faktörü

Bu araştırma yiyecek-içecek işletmelerinin hijyen ve sanitasyon durumları ile bu işletmelerde çalışan personelin hijyen kurallarına ilişkin davranışlarının eğitim durumlarına göre farklılık gösterip göstermediğinin belirlenmesi amacıyla yapılmıştır. Araştırmanın kapsamına Ankara ilinde faaliyet gösteren Turizm İşletme Belgeli yiyecek-içecek işletmelerinde çalışan 116 personel dahil edilmiştir. Araştırmada tarama modeli uygulanmış olup, verilerin analizi 2009 yılında yapılmıştır.Bu amaç doğrultusunda veriler hazırlanan anket formuyla toplanmış, her çalışanın eğitim durumları belirlenip, hijyen kurallarına ilişkin davranışları tespit edilmiştir. Araştırmada verilerin analizinde istatistiksel yöntem olarak, yüzde frekans, ortalama, standart sapma, varyans analizi yöntemleri kullanılmıştır.Elde edilen bilgiler doğrultusunda, ankete katılan personelin büyük çoğunluğunun eğitim durumu %45,7 ile lisedir. %23,3 ile lisans, %16,3 ile ön lisans ve % 9,5 ile ilköğretim düzeyindekiler takip etmektedir. % 5,2 ile lisansüstü eğitim düzeyindeki personel ankete katılanlar içinde en az oran olarak göze çarpmaktadır.Araştırma sonunda yiyecek-içecek işletmelerinde çalışan personelin sağlık kuralları ve besin hijyeni ile ilgili hijyen kurallarına ilişkin davranışlarında eğitim durumlarına göre istatistiksel olarak anlamlı farklılık olduğu sonucuna ulaşılmıştır. Diğer alt denencelerden el ve vücut hijyeni ile giysi ve araç-gereç hijyeni ile ilgili hijyen kurallarına ilişkin davranışlarda istatistiksel olarak anlamlı bir farklılık olmadığı tespit edilmiştir.Anahtar kelimeler: Yiyecek-içecek işletmeleri, hijyen, sanitasyon, hijyen kuralları, eğitim.