Altın çilekte (Physalis peruviana L.)farklı kurutma koşullarınınkuruma özellikleri ve ürün kalitesine etkisi

Çalışmada materyal olarak Altın çilek (Physalis peruviana L.) meyvesi Güney Amerika 01 tipi kullanılmıştır. Kurutma işlemi laboratuvar tipi hassas kurutucuda, dış ortamda güneş ve gölgede yapılmıştır. Altın çilek meyveleri; kaliksli ve kalikssiz olarak ön işleme tabi tutulmadan ve kalikssiz olarak %1'lik NaOH çözeltisine bandırılarak kurutulmuştur. Laboratuvar tipi hassas kurutucuda 50 - 60 ve 70°C olmak üzere 3 farklı sıcaklık kademesi uygulanmıştır. Kurutmada en uygun ince tabaka kuruma modelini belirlemek için, deneysel verilere yedi farklı matematiksel model uygulanmıştır. Taze ve kurutulmuş meyve örneklerinde renk analizleri yapılmıştır. Altın çilek meyvesinin sıcak hava ile kurutulmasında en uygun hava sıcaklığının 60°C olduğu tespit edilmiştir. Kurutma öncesi %1 NaOH çözeltisine bandırılmış kalikssiz ön işlemli altın çilek meyvesinin, taze altın çilek örneğine en uygun ve yakın kalite değerini yansıttığı görülmüştür. Altın çilek meyvelerinin kurutulmasında, kurutma süresine bağlı olarak alınabilir nem oranı (ANO) değişimini tahmin etmek için yedi farklı matematiksel ince tabaka kuruma modeli verilere uyarlanmıştır. Laboratuvar tipi hassas kurutucuda 60°C'de kalikssiz halde ön işlem uygulanarak (%1 NaOH) ve kalikssiz ön işlemsiz altın çilek meyveleri yaklaşık 7 saatte kurumuşlardır.