İnançların gastronomi üzerine etkileri: Bodrum'daki beş yıldızlı otellerin mutfak yöneticilerinin görüşlerinin belirlenmesine yönelik bir araştırma

Turizm sektörü, farklı milletlerden ve farklı dinlerden pek çok kişiye aynı anda hizmet verebilen bir sektördür. Yiyecek içecek hizmetleri de turizm sektörünün olmazsa olmazları arasındadır. ?İnsanlar acıkır, bu yüzden yemek yemelidir? fikri fizyolojik ihtiyaçlarla alakalıdır. Ancak insanların tercih olanağı olduğunda mevcut alternatifler arasından neyi seçtiği kültürüyle, gelenekleriyle ve dini inançlarıyla alakalıdır. Her toplumun benimsediği din, kendine özgü inanç ve ritüellerden oluşur. İnsanlar da mensup oldukları dinin gereklerine göre davranışlarda bulunurlar. Din, yaşamın her kesitini etkilediği gibi, insanların yemek kültürünü de etkilemektedir. Dini kurallar yemek ve yemek alışkanlıkları ile ilgili kuralları da içermektedir. Yiyecek alışkanlıklarını biçimlendiren etmenlerin birçoğu, dini kurallarla belirlenmiştir. Bunlar sınırlamalar ve yasaklamalar biçiminde ya da belirli bir dine mensup üyelerce uyulan güçlü inançlar da olabilmektedir. Dinsel inanç, bir grubun beslenme alışkanlıklarını, alışveriş kalıplarını, iş tiplerini ve sosyal mevkilerini etkileme potansiyeline sahiptir. Bütün bunların yanı sıra sosyolojik alışkanlıklar ve inanış sisteminde kişinin benimsediği bireysel yaklaşımlar gıda tüketiminde değişikliklere neden olmaktadır. Bu çalışmanın kapsamı tüm bu hususlar göz önünde bulundurularak belirlenmiştir. Bu çalışma ile gastronomi bilimi çerçevesinde insanların mensubu oldukları dinin kurallarının yeme-içme kültürlerini nasıl etkilediği araştırılmış; bu kapsamda ilkel kabile dinleri, milli dinler ve semavi dinler incelenmiştir. Literatür çalışması sonucunda elde edilen veriler, kişilerin inançları doğrultusunda yeme-içme ile ilgili yerine getirmekle mükellef oldukları bir takım kuralların varlığını ortaya koymaktadır. Bu çalışmada beş yıldızlı otel işletmelerinin yiyecek içecek hizmetlerinde dini kuralları uygulama konusundaki tutumu ve bu kuralların otel işletmelerinde uygulanabilirliğinin ne oranda mümkün olabildiği araştırılmıştır. On adet beş yıldızlı otel işletmesinin mutfak yöneticisine yarı biçimlendirilmiş mülakat yapılarak semavi dinlerden herhangi birine mensup müşterileri için söz konusu kurallara yönelik tutumları sorulmuş ve sonuçları değerlendirilmiştir. Araştırma sonucunda mutfak yöneticilerinin konukların dini hassasiyetlerine önem gösterdikleri ve yemeklerin hazırlanması ve sunulmasına kadar her aşamada dini kuralları dikkate aldıkları sonucuna varılmıştır.Anahtar Kelimeler: Gastronomi, Din, İnanç, Mutfak, Yeme-İçme Kültürü, Otel, Turizm.