Red Globe üzüm çeşidinde harpin uygulamasının kabuk rengi ve bioaktif bileşikler üzerine etkileri

Dünyada ve ülkemizde bazı pembe-kırmızı sofralık üzüm çeşitleri meyvede istenilen yoğun ve homojen renge ulaşamamaktadır. Bu durum üzümün potansiyel ekonomik değerinin düşmesine neden olmaktadır. Üzümlerin renk kalitesini iyileştirmek için farklı elisitörler kullanılmaktadır. Harpin (HrP) proteinleri, biyoteknolojik olarak geliştirilmiş biyoaktivatörlerdir ve bitkilere gelişim dönemlerinde uygulandığında biyoaktif bileşiklerin sentezini tetikleyen elisitörlerdir. Bu araştırmada, Tokat ekolojisinde yetiştirilen Red Globe sofralık üzümünün biyoaktif bileşikleri ve renk iyileştirmesi üzerine HrP'nin etkisinin karşılaştırılması amaçlamıştır. Red Globe asmalarına ben düşmeden önce Beta-HrP proteini 120 ppm (400 g/Ha) üç kez uygulandı. HrP uygulanan ve kontrol asmalarında ben düşmeden hasada kadar beş dönem üzüm örnekleri alındı. Alınan örneklerde, SÇKM, toplam asitlik, pH, olgunluk indisi, tane sertliği, toplam antosiyanin, toplam fenolik, antioksidan kapasitesi, salkım renk homojenliği ve renk değerleri saptanmıştır. Hasatta antosiyanin içeriği değerleri, HrP uygulanan üzümlerde kontrol üzümlerine göre 3 kat daha yüksek çıkmıştır P < 0.05). İlaveten, kontrole göre uygulama yapılan üzümlerde toplam fenolik miktarı %9 ve antioksidan kapasitesi ise %20 daha yüksek tespit edilmiştir. HrP uygulaması genel olarak meyvelerin rengini iyileştirdiği gibi diğer kalite özelliklerini de olumlu yönde etkilemiştir.