Meze kültürünün Hatay gastronomisindeki yeri ve geleneksel Hatay mezelerinin duyusal kalite özelliklerinin belirlenmesi

Ülkemiz köklü bir beslenme kültürü mirasına sahip olup Türk Mutfağı dünyanın en zengin mutfaklarından biri olarak kabul görmektedir. Akdeniz Bölgesinin doğu ucunda yer alan Hatay, geçmişi MÖ 9.000'li yıllara dayanan, ticaret yollarının geçiş noktasında yer alan önemli bir kenttir. Farklı kültürel değerleri, doğal zenginlikleri ve geleneksel mutfağı ile ön plana çıkan Hatay, gastronomi dalında, UNESCO tarafından "Yaratıcı Şehirler Ağına" girmiş ve ''Gastronomi Şehri'' unvanını almıştır. Geleneksel mutfaklarımızın karakteristik özelliklerine ve çeşitliliğine sahip çıkmanın hayli zor olduğu günümüz modern koşullarında Hatay mutfağı meze kültürüyle gastronomi alanında ön plana çıkmaktadır. Meze hazırlığı ve sunumu bu mutfağın yaygın bir geleneği olarak önemini sürdürmektedir fakat bu mezeler en çok tüketilen çeşitlerle sınırlı kalmakta ve diğer meze çeşitleri bilinirlik açısından geride kalmaktadır. Hatay mutfağı ile ilgili olan çalışmaların yüzeysel ve yetersiz olması ve mutfak kültürünün değerli bir parçası olan mezelerin literatürde yer almaması tespit edilen bir eksikliktir. Bu çalışmada öncelikle çalışma alanı olan Hatay iline ilişkin genel bilgiler verilmiş ardından Hatay'ın gastronomi kültürü ve Hatay mutfağının karakteristik özellikleri kategorilere ayrılarak incelenmiştir. Çalışmanın devamında ise literatürde eksikliği tespit edilen Hatay mezeleri bir sınıflandırmaya tabi tutulmuş, meze reçeteleri düzenlenmiş ve belirlenen çeşitler üzerinde duyusal analiz çalışması gerçekleştirilmiştir. Bu bağlamda yapılan çalışmanın literatüre katkı sağlaması beklenmektedir. Anahtar kelimeler: Gastronomi, Hatay Mutfağı, Meze Kültürü, Duyusal Analiz