Gaziantep mutfağının yöresel yemeklerinin obezite ve diyabet hastalarına göre uyarlanmış hali

Gaziantep mutfağı kendine özgü ve farklılık yaratan bir mutfaktır. Bu eşsiz lezzetlerden diyabet ve obezite hastalarının da porsiyon kontrolünde tüketebilmeleri adına Gaziantep mutfağının yöresel yemeklerinden baklava, yuvarlama, lahmacun, dolma ve beyran diyabet ve obezite hastalarına göre uyarlanmıştır. Gaziantep ilinde yaşayan ve Gaziantep yemeklerini bilen panelistlere, uyarlanan sağlıklı tarifler denetilmiştir ve duyusal analiz yöntemlerinden ikili-üçlü test ve eşlenmiş kıyaslama testleri uygulanmıştır. Elde edilen veriler istatiksel olarak sütun grafik ve pasta grafiğiyle değerlendirilmiştir. Değerlendirme sonucunda lahmacun, yuvarlama ve baklava %25'lik dilimle; dolma %13'lük dilimle, beyran %12'lik dilimle farklılığın iyi yönde olduğunu belirtti. Baklavada farklılığın olduğunu tüm panelistler anlamıştır. Baklava ve lahmacunda çoğunlukla standart örnekten farklı olduğu; beyran, dolma ve lahmacunda standart örneğe benzer olduğu analizlenmiştir.